Propuesta de un Manual de Procedimientos y Normas para el control de inventario de alimentos e insumos, orientado a la gestión de las fechas de vencimiento y la correcta rotación de productos en la tienda de conveniencia SUPERDAYS, Rotonda Rubén Darío, Managua, Nicaragua, durante el segundo semestre del año 2026

López Samayoa, Massiel and Martínez Miranda, Ericka and Morales Arostegui, Ismat Propuesta de un Manual de Procedimientos y Normas para el control de inventario de alimentos e insumos, orientado a la gestión de las fechas de vencimiento y la correcta rotación de productos en la tienda de conveniencia SUPERDAYS, Rotonda Rubén Darío, Managua, Nicaragua, durante el segundo semestre del año 2026. Working Paper. Dirección de Investigación y Posgrado UNICIT, Managua, UNICIT.

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Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar un Manual de Procedimientos y control para optimizar la gestión de inventarios en el área de comida de la tienda de conveniencia SUPERDAYS, Rotonda Rubén Darío, Managua. Se buscó garantizar la calidad y seguridad de los productos mediante el control de fechas de vencimiento y la correcta rotación de alimentos e insumos, mejorando la eficiencia operativa y reduciendo pérdidas por desperdicio y mermas. El método empleado fue diagnóstico operativo, basado en observación directa, revisión documental de registros de recepción, entrevistas al personal de turno y análisis de movimientos y caducidades. Además, se propuso la aplicación del método PEPS (primero en entrar, primero en salir) como eje de rotación. Los principales hallazgos mostraron ausencia de procedimientos estandarizados, registros incompletos en recepción, deficiente señalización de fechas en el almacén o estanterías, y prácticas irregulares de rotación; lo que incrementa las mermas y los riesgos sanitarios. La implementación de controles sistemáticos listas de cotejo, rotulación clara y supervisión diaria junto al uso del método PEPS y el Manual de procedimientos reducirá pérdidas, mejorará la frescura de los productos y fortalecerá la confianza del cliente.

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