Diseño de programa de mentoría de adopción tecnológica y automatización de procesos para restaurantes de parrilla en el distrito 1 de Managua, Nicaragua

Escotto Garcia, Eli Jaaziel and Jirón Guevara, German Antonio (2026) Diseño de programa de mentoría de adopción tecnológica y automatización de procesos para restaurantes de parrilla en el distrito 1 de Managua, Nicaragua. Working Paper. Dirección de Investigación y Posgrado UNICIT, Managua, UNICIT.

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Abstract

La transformación digital se ha convertido en un requisito de supervivencia para las pequeñas y medianas empresas del sector restaurantero, incluso en nichos de alto valor como los restaurantes tipo parrilla o Steakhouse. Esta investigación analiza la adopción de tecnologías Software as a Service (SaaS) e Inteligencia Artificial (IA) en restaurantes independientes especializados en cortes de carne, ubicados en el Distrito 1 de Managua, Nicaragua, un sector caracterizado por una gestión mayormente empírica y una resistencia gerencial marcada frente a la digitalización. Mediante un enfoque cualitativo, nomenológico y de estudio de caso múltiple, se aplicaron entrevistas a profundidad a ocho propietarios y gerentes, observación directa no participante en dieciséis establecimientos y un instrumento de validación con cinco expertos en transformación digital y gestión gastronómica. Los hallazgos evidencian una madurez tecnológica incipiente, concentrada en l uso externo de redes sociales, y una ausencia estructural de herramientas de gestión interna, lo que provoca pérdidas económicas por mermas de inventario y fallas en la experiencia del cliente. Las barreras identificadas son de naturaleza económica, actitudinal y organizacional, más que técnica. A partir de estos hallazgos, se diseñó y validó un programa de mentoría estructurado en módulos progresivos, orientado a la estandarización de procesos y la adopción gradual de tecnología, el cual obtuvo un índice de validación técnica favorable por parte de los expertos consultados. El estudio aporta una hoja de ruta aplicable para la digitalización de pequeños negocios gastronómicos en economías emergentes.

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